Houby jsou oblíbenou pochoutkou, kterou si mnoho lidí sbírá v přírodě a často hledá způsoby, jak je uchovat na pozdější konzumaci. Zmrazení hub je jedním z možných řešení, ale při tomto procesu je potřeba dodržet několik zásad, aby byly houby bezpečné pro naše zdraví. Pokud to neuděláte správně, může to vést k vážným zdravotním problémům, především kvůli uvolňování mykotoxinů, které mohou poškodit slinivku.
1. Houby je potřeba důkladně očistit
Před zmrazením je velmi důležité, aby byly houby čisté, zdravé a nezasažené plísněmi. Houby, které chcete zamrazit, je můžete propláchnout pod tekoucí vodou, což na rozdíl od sušení není problém, protože nebudou ztrácet kvalitu. Zajistíte tak jejich čistotu a připravenost na další zpracování.
2. Před zamrazením je třeba houby předvařit
Ať už jde o hřiby, babky, lišky nebo žampiony, nikdy je nezamrazujte syrové. Syrové houby obsahují enzymy, které se při zmrazení začnou rozkládat, uvolňují mykotoxiny a mohou poškodit vaše zdraví. Tyto toxiny mohou negativně ovlivnit zejména slinivku. Proto je vždy nutné houby před zmrazením tepelně upravit, aby se enzymy deaktivovaly.
3. Jak správně houby předvařit pro zamrazení
Houby můžete nakrájet na menší kousky – například na půlky nebo čtvrtky. Malé hříbky můžete nechat v celku. Připravte si vroucí vodu, do které přidejte sůl a trochu octu. Houby vařte 4 až 8 minut v závislosti na jejich velikosti a tuhosti. Po uplynutí této doby je ochlaďte ve studené vodě, aby se proces vaření zastavil. Po vychladnutí a oschnutí je můžete dát do sáčku a teprve pak zamrazit.
4. Další možnosti přípravy – nakrájení a dušení
Pokud máte více času, můžete houby nakrájet na silnější plátky a na 4 minuty je předvařit. Stejný postup jako při předchozím kroku, tedy přidání soli a octa. Pro ty, kteří se rozhodnou houby podusit, je dobré je nakrájet na větší plátky, dusit je ve vlastní šťávě s trochou vroucí vody a následně přidat trochu oleje. Po podušení směs ochlaďte a poté ji zamrazte v kelímcích nebo misce.
Díky těmto správným metodám přípravy si budete moci vychutnat mražené houby bezpečně, bez obav o zdraví, a to i v zimních měsících, kdy je čerstvé houby těžší najít.